Des vins véganes et sans sulfites ajoutés
Ce qui nous amène à l’autre pierre angulaire de la démarche du domaine, en parfaite cohérence avec son approche raisonnée : la production de vins “green”. Les cuvées de Gamay et Chardonnay du château ne sont pas uniquement produites à partir de raisins naturels, mais le processus de production, de la cueillette à la mise en bouteille, en passant par la vinification, respecte également des principes responsables. Ainsi, la vinification est réalisée sans sulfites ajoutés, avec le moins d’oxygène possible. Le but ? Faire de bons vins, sans “déviance”, et retrouver des arômes subtils que l’on avait pour certains perdus avec les méthodes conventionnelles. Bien sûr, il arrive que certains vins aient besoin de sulfites pour garantir stabilité et durabilité. Mais dans ce cas, ces derniers sont ajoutés lors de la mise en bouteille et non lors de la vinification. De cette manière, la teneur globale en sulfites est minime et on évite ainsi les maux de tête et ballonnements. Enfin, tous les vins du domaine sont certifiés véganes (label EVE Vegan), c’est-à-dire qu’ils n’utilisent aucun produit d’origine animale – le blanc d’oeuf est souvent utilisé dans la viticulture traditionnelle. Ils peuvent non seulement être consommés par les personnes végétaliennes, mais aussi par les consommateurs souffrant d’allergies à l’albumine et à la caséine. En conclusion, comme le rappellent Fabienne Vilain et Denis Garnier, “L’important ici est l’expérience et le questionnement permanent.” “Remettre en doute chaque décision, définir une ligne de conduite en harmonie avec ses valeurs, assurer le travail avec le bon équipement, maîtriser les gestes… Ce chemin est inspirant et exaltant par la richesse des rencontres et des découvertes.”
